Der grüne Pistazienkern hat eine helle Schale, aber der innere Kern ist grün. Dieser Kern ist in Bezug auf Farbe und Geschmack der beste unter den anderen Pistazienkernen. Da ein guter grüner Kern aus unreifen Pistazien gewonnen wird, ist es sehr wahrscheinlich, dass er frei von Aflatoxin ist.
Der Kern wird geschält und exportiert, um in Lebensmitteln verwendet zu werden.
Der Beginn der Pistazienernte, um gute Kerne zu erhalten, ist Mitte August.
Je nach Temperatur dauert der richtige Erntezeitpunkt 5 bis 10 Tage.
  Je kälter das Wetter, desto länger dauert diese Zeitspanne.
In letzter Zeit werden die ersten Pistazienlieferanten mit zunehmender Kontrolle über Gesundheit und Sicherheit von Lebensmitteln viel vorsichtiger, wenn sie Pestizide für ihre Produkte verwenden.